El mundo de la cata III
VOCABULARIO DE CATA : A continuación vamos a comentar los términos más utilizados en una cata, en todas sus fases, visuales, olfativas y gustativas.
FASE VISUAL : Cuando tenemos el vino en la copa, y vemos su aspecto, color y densidad.
ABIERTO: Color muy claro y poco intenso.
ACERADO : Color pálido con brillos metálicos, característico de algunos blancos.
ÁMBAR : Color típico de la primera fase de envejecimiento, entre amarillo y rojizo.
BRILLANTE : Aspecto, relacionado con la juventud y limpidez del vino.
CEREZA : Color rojo oscuro, como el propio fruto, muy utilizado en catas.
CAOBA : Color entre amarillo y marrón.
CUBIERTO : Color del tinto muy oscuro, que no deja ver el fondo de la copa.
DORADO : Color del oro, amarillo rojizo, con predominio del primero.
GUINDA : Color rojo, como el propio fruto, entre el tono del tinto y el rosado.
LIMPIO : Limpidez absoluta, sin mácula.
ORO VIEJO : Color dorado, con cierta tonalidad marrón.
PICOTA : Color rojo oscuro, casi negro.
RIBETE : Es el color del borde de la copa, distinto del color del fondo de la copa.
YODO : Color entre oro viejo y marrón, típico de la tintura de yodo.
FASE OLFATIVA : Al oler el vino, las sensaciones aromáticas que desprende en la copa.
ACETONAS : Olor parecido a la laca de las uñas y con los rasgos del barniz.
ALCOHÓLICO : Nota predominante pero no agresiva del alcohol.
ALGARROBO : Rasgos dulzones y tostados, con un toque rústico.
BALSÁMICO : Aromas a menta, eucaliptos e incienso.
BARNIZ : Olor de los vinos muy viejos, debido a la madera.
CEDRO : Aroma característico de esta madera, un tanto perfumado.
CON CARÁCTER : Que sobresale sobre los demás o crianza peculiar.
DÁTILES : Olor dulzón, con ciertos rasgos a pasas.
EBANISTERÍA : Aroma a madera barnizada, debido a barricas nuevas.
ELEGANTE : Sensación de matices nobles muy armonizados.
FINO : Sinónimo de elegante, pero con menos intensidad aromática.
FLORAL : Recuerdos a los pétalos de flores como la rosa o el jazmín, entre otras.
FRANCO : Vino sin defecto, tanto al olfato como al gusto.
FRUTAL : Recuerdos a frutas frescas.
FRUTOS ROJOS : Recuerdos a frutos silvestres ( moras, grosellas) y cerezas.
INTENSO : Con intensa potencia aromática, al acercarnos la copa al olfato.
LEVADURA : Aroma seco, a levadura de pan, de los vinos jóvenes.
MACERACIÓN : Aromas que persisten en el vino, parecidos a los de la fermentación.
MONTE BAJO : Olor típico del monte mediterráneo ( tomillo, romero ).
NOTAS DE EVOLUCIÓN : Vinos prematuramente envejecidos por el calor o el aire.
NOTAS MINERALES : Vinos con ligero matiz olfativo, recuerdos a pizarra o pedernal.
PASTELERIA: Aroma a dulce y tostado, como la vainilla y el azúcar caramelizado.
PIEL DE NARANJA : Aroma picante y amargoso a la vez que frutal.
REDUCCIÓN : Aroma positivo de un vino durante su permanencia en botella.
TERROSO : Aroma entre tierra mojada y polvo, característico del Cabernet y Merlot.
TOFFE : Sabor característico del caramelo de café con leche(notas lácteas y tostadas)
VAINILLA: Rasgo típico de los vinos criados en madera, de la que recibe la vainillina.
FASE GUSTATIVA : Las sensaciones que percibimos a la entrada en boca y al paladear el vino.
ALCOHÓLICO: Sensación espirituosa, sin ser agresiva.
AMPLIO: A la entrada en boca, riqueza de sabores, como si llenase la boca.
ATERCIOPELADO: Es una sensación, suave, acariciante y placentera en la boca.
BLANDO: Es el vino bajo en acidez y falto de frescura.
CÁLIDO : Es el lado bueno del alcohol, sensación menos agresiva que alcohólico.
CARAMELIZADO: Un gusto dulce y tostado, parecido al azúcar tostada.
CARNOSO : Vino con cuerpo, con estructura, que se "mastica".
COMPLEJO: Con gran riqueza de matices, sin poder significar uno determinado.
DENSO : Cierta sensación de espesor en la boca, se relaciona con el cuerpo.
EQUILIBRADO: El equilibrio entre todos los componentes del vino ( buen vino)
FRUTOS SECOS : Sabor a almendra, nuez o avellana, también a higos o pasas.
GRASO : Sensación suave y ligeramente oleosa del vino.
LARGO : Sabor persistente y duradero después de haber ingerido el vino.
LIGERO : Todo lo contrario de carnoso y denso, poco cuerpo.
NOTAS DE MADERA: Matices de madera, producidos por toneles jóvenes.
REDONDO : Vino sin aristas, suave, pero a la vez con volumen y con cuerpo.
SABROSO : Sensación placentera en la boca, con gran cantidad de matices.
TÁNICO : Tacto ligeramente áspero, producido por los taninos de la uva o la madera.
TORREFACTO: Sabor a azúcar tostada de la crianza o también de uva pasificada.
VIGOROSO : Vino de gran poder alcohólico.
Existen muchos más términos utilizados en las catas profesionales, pero los más utilizados son los que hemos descrito anteriormente.