Finca Sobreño Ildefonso 2014

Elaboración: La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000 l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días. Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica.
Envejecimiento: 18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses.

• Variedad: 100% Tinta de Toro
• Edad de las viñas: Mínimo 80 años
• Temperatura de Fermentación: Max. 26ºC
• Periodo de Fermentación y Maceración: Unos 25 días
• Composición de las Barricas: Roble Francés
• Edad de las Barricas: Nuevas
• Tiempo en Barrica: 18 Meses
• Tiempo en Botella: 12 Meses
• Graduación alcohólica (vol.): 14,5%
• Temperatura de Servicio recomendada: 16-18ºC

Nota de Cata

• Color: Cereza intenso
• Nariz: Muy expresivo, elegante y complejo, con fruta madura, notas minerales, especias dulces, chocolates y tostados (torrefactos) muy intensos.
• Boca: Potente, sabrosa, compleja y redondo, con taninos maduros. Vuelven a aparecer aromas de fruta negra madura, minerales, chocolates y retronasal torrefactada intensa.
• Maridaje: Ideal para carnes rojas, cordero y asados.