José Manuel Corrales 2021.

Acaba de ver la Luz José Manuel Corrales 14 meses de cepas viejas plantadas en las inmediaciones de Valdepeñas y bajo la misma D.O., por deseo de su creador, aunque como ya hemos dicho, palabras del Propio José Manuel, es un "Super Valdepeñas", término con el que estoy totalmente de acuerdo, y además el primero, porque, absolutamente nada tiene que ver con los vinos con los que comparte etiqueta de la D.O. Valdepeñas 

Viñedos Viejos de 40 y 70 años, Parcelas en terrenos cuarcíticos de origen volcánico y arcillo-calcáreos.

Variedad Tempranillo, Cultivo Secano, 

Grado Alcohólico 15,3 % vol. 

Elaboramos con esmero las uvas procedentes de viñedos viejos de secano, seleccionados por tener cualidades excepcionales, por su edad, por la altitud y por la composición del terreno.
Hacemos un seguimiento del viñedo, supervisando las labores y minimizando al máximo los tratamientos.
En el envero hacemos un aclareo de racimos, dejando un racimo por cada sarmiento que tiene la cepa.
Se vendimia en cajas al amanecer, para que llegue la uva fresca.
En la bodega, las cajas de uva se descargan en la despalilladora, y allí la sin raspón y sin estrujar cae a la mesa de selección.
6 Personas separan las uvas pasas de las uvas maduras, con el objetivo de crear dos vinos con dos tipos de uva diferentes. 

Aclareo de racimos, Producción media 700 gramos por cepa o 1120 kg por hectárea, Vendimia manual en cajas, Despalillado, Selección manual de las uvas, 

Maceración pre-fermentativa a 3º durante 5 días, Fermentación alcohólica a 25ºc, 

Crianza en Barrica de Roble Francés nuevo 14 meses y embotellad

Ideal con Quesos curados y Embutidos Selectos, Guisos de Caza Mayor. Espectacular con Carnes Rojas, Cortes de cerdo ibérico, y Cordero Manchego a la brasa.

Servir fresco, entre 14-18 º.