LAVIA

CARACTERISTICAS

VARIEDAD 80% Monastrell - 20% Syrah 

TIEMPO DE CRIANZA 12 meses en roble francés, el 40% en barricas de 500 litros y el 60% en cuba de madera. 

EDAD DE LOS VIÑEDOS Syrah 16 años - Monastrell 40 años. 

SUELO Calizo pedregoso, pobre en materia orgánica. Monastrell Suelo profundo de base caliza con canto rodado y grava de aluviones. Syrah Suelo de base caliza, muy poco profundo (30 < 60cm) de reciente degradación. 

ALTITUD 750 mts. 

FECHA DE LA VENDIMIA Del 20 de septiembre para el Syrah hasta el 13 de Octubre para los últimos Monastrell. 

ELABORACIÓN Manual en cajas de 15 kg. Selección en campo y en mesa antes de la entrada a bodega. Despalillado y estrujado parcial. Llenado de tanques por gravedad. En depósito de 100Hl de acero inoxidable a temperatura controlada. Fermentación con levadura indígena propia, con extracción de sombrero por "pipeage" y remontado con bomba peristáltica. Maceración de 15 días. Fermentación malo-lácticas en depósitos inoxidables. 

CATA

• Color rojo cereza con capa media alta y ribetes violáceos.
• De nariz intensa y aromas de fruta fresca con toques de eucalipto y regaliz.
• Potencia en boca, con un tanino sabroso en ataque; de percepción untuosa en la media boca y un final largo y fresco.