MARISOL RUBIO CIPMA 1

VINO INNOVADOR Y RETADOR

Monovarietal. Vino blanco seco elaborado con uva 100% PX criada en Toledo.

Durante la campaña 2020, el fruto superó con éxito importantes inclemencias meteorológicas, además de los retos propios de un clima extremo y una tierra caliza. Producto distinto y pionero en España. Edición limitada, numerada en el corcho.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Viñedo: La Rizosa, Villanueva de Alcardete (Toledo)

IGP: Vino de la Tierra de Castilla

Terreno: Carácter general franco calizo con zonas gredosas y arenosas

Tipología: Vino blanco seco con crianza

Variedad: 100% Pedro Ximénez

Vendimia: Manual en cajas de 15Kg / 1a semana de octubre 2020

Vinificación: Fermentación en depósitos de hormigón subterráneos con maceración pelicular parcial con pieles de uva madre

Envejecimiento: 6 meses en barrica nueva de roble de los bosques de Kentucky con battonage semanal

Embotellado: 4.815 botellas / 1a semana de julio 2021

Grado alcohólico: 13% Vol.

Acidez tartárica: 4,85 g/l

pH: 3,57

Azúcares: 3,3 g/l

NOTAS DE CATA 

Color: • Limpio y brillante, Color dorado con reflejos acerados y verdosos

Aroma: • Buena intensidad y potencia aromática. A copa parada ofrece predominantemente perfumes florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias. También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan

• Agitando la copa ofrece un buen peso de fruta con manzana Fuji y notas tropicales como piña, melón, cantaloupe, lichi y paraguayo. Subyacen notas herbales de cilantro y heno fresco muy nítidas. Y también con menor intensidad cítricos como pomelo y limón, y una punta mineral de cantera caliza

Gusto: • Entrada sabrosa y envolvente, con salinidad y acidez vivaz. Buena presencia en boca con un paso muy fresco y armonioso. Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta. Postgusto largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura, almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable

MARIDAJE Y CONSUMO

• Entrantes: salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana

• Platos principales: pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico

• Momento óptimo de consumo: 2021 - 2025. Temperatura de servicio: 8 - 10oC