MARISOL RUBIO CIPMA 2

VINO INNOVADOR Y RETADOR

Monovarietal. Vino blanco seco elaborado con uva 100% PX criada en Toledo. Durante la campaña 2020, el fruto superó con éxito importantes inclemencias meteorológicas, además de los retos propios de un clima extremo y una tierra caliza.

Producto distinto y pionero en España. Edición limitada, numerada en el corcho.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Viñedo: La Rizosa, Villanueva de Alcardete (Toledo)

IGP: Vino de la Tierra de Castilla

Terreno: Carácter general franco calizo con zonas gredosas y arenosas

Tipología: Vino blanco seco fermentado y criado en barrica

Variedad: 100% Pedro Ximénez

Vendimia: Manual en cajas de 15Kg / 1a semana de octubre 2020

Vinificación: Fermentación en barrica nueva de roble de los bosques de Missouri

Envejecimiento: 8 meses en barrica de roble americano con battonage semanal

Embotellado: 3.010 botellas / 3a semana de julio 2021

Grado alcohólico: 13,5% Vol.

Acidez tartárica: 4,9 g/l

pH: 3,72

Azúcares: 3,5 g/l

NOTAS DE CATA 

Color: • Limpio y brillante Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados

Aroma: • A copa parada; aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana Golden en sazón) Agitando la copa; aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso

• Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta En conjunto, nariz envolvente con buena intensidad, frescura cítrica y golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio

Gusto: • Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre. Textura sedosa en boca con buena presencia en el paladar debido a su perfil salino. El paso de boca es ágil y fresco por la buena acidez. Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico y ligeramente amargo de las pieles de pomelo rosa

MARIDAJE Y CONSUMO

• Entrantes: embutidos ibéricos, quesos (cremosos, tiernos y semicurados), salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas o mejillones marinera

• Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha, platos ligeramente condimentados y ternera roja

• Momento óptimo de consumo: 2021 - 2025.  Temperatura de servicio: 9 - 10oC