QUIXOTE Cabernet-Syrah

Datos de Campo

Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.

Vendimia: del 2 al 15 de septiembre (según variedad).

Rendimiento del viñedo: Máximo 7.500 kg./Ha.

Elaboración y Crianza

Fermentación alcohólica: 10 días a 25ºC en depósitos de acero inoxidable.

Maceración: 9 días

Envejece: 12 meses en roble francés y americano.

Embotellado: julio 2014.

Consumo: hasta 2025.

Análisis

Alcohol: 13 % by Vol.

pH: 3,4/ Acidez total: 5,4

Azúcares reductores: 1,2 g./l. / IPT: 65

Antocianos: 170 mg./l. / IC: 12

Descripción sensorial

Color muy intenso, con lagrima coloreada, un vino que te deja en su primer impacto, barrica perfumada de tostados medios altos, humos, junto a las especias como la pimienta negra, clavo, balsámicos y un fondo mineral. En boca es muy fácil de beber, bien estructurado, elegante, de buen equilibrio de ácidos y amargos, donde la barrica respeta la finura de la baya. Final agradable.

Con qué acompañar

Todo tipo de carnes especialmente: chuletillas de cordero, ciervo en salsa de vino, faisán, conejo al laurel o costillar macerado.