ROMÁNICO 

Vino con D.O. Toro.

-VARIEDADES:

Tinta de Toro(100 %).

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PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedo: Propios situados en Valdefinjas y Toro (Zamora) Selección masal de Tinta de Toro de los viñedos con una identidad muy marcada, adaptada perfectamente al clima y al suelo de la zona. Edad: viñedos de edad media.

Rendimiento 2011: entre 20 y 30 Hls/Ha. Abono: Cultivo del viñedo respetuoso con el entorno y el medio ambiente, con mínima intervención, una perfecta adaptación al 'terroir' y sin la utilización de herbicidas ni productos sistémicos, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza.

Vendimia manual exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble cinta de selección.

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VINIFICACIÓN:

Elaboración tradicional 100 % despalillado.

Fermentación alcohólica: 26-28 ºC con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos.

Maceración Post-fermentativa: Durante 18 días.

Fermentación maloláctica: en barrica de roble francés y en depósito.

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ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN

Barrica: 6 meses en barrica de roble francés.

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AÑADA:

Finalizada la vendimia, las temperaturas comienzan a descender progresivamente, se produce la caída de la hoja y la vid entra en reposo vegetativo. A partir de aquí se sucede un final de otoño muy lluvioso, al que le sigue un invierno frío y con intensas lluvias al comienzo, y con una intensidad menor conforme nos acercábamos al mes de marzo. Llegada la primavera las temperaturas aumentan, se produce el lloro por los cortes de poda y las yemas comienzan a hincharse, sucediéndose el 25 de abril la brotación de las yemas o estado de punta verde. La primavera es suave y con ligeras precipitaciones, propiciando un desarrollo del pámpano progresivo, y destacando la ausencia de heladas primaverales a lo largo de este periodo. Aproximadamente hacia el 10 de junio el viñedo se encuentra en plena floración, resaltando la incidencia de vientos en algunos parajes que provocaron la caída de pámpanos en las vides. El cuajado se produjo varios días después, calificándolo como correcto. El periodo estival fue cálido y con escasas precipitaciones hasta el mes de octubre, originando las primeras bayas enveradas a finales de julio, y llegando a pleno envero durante la primera semana de agosto. A lo largo de la fase de maduración las temperaturas continuaron siendo elevadas tanto en el día como en la noche, provocando stress hídrico en alguno de los viñedos, pero sin causar problemas importantes debido a las reservas hídricas del suelo aportadas durante el invierno.La vendimia comenzó el día 15 de septiembre con una semana de adelanto respecto a las fechas habituales de la zona, con una excelente sanidad del racimo y consiguiendo una completa maduración fisiológica, fenólica y aromática, siendo el nivel de polifenoles inferior al habitual en la zona.

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ENÓLOGO RESPONSABLE:

Marcos Eguren.

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PRESENTACIÓN:

Botella: Borgoña Antigua de 75 cl. y 750 grs. de peso; de color Antic con filtro de Radiación U. V.

Corcho: corcho natural con membrana de retención de TCA.

Etiqueta: Poliéster mate litografiado con tintas ecológicas