VESTIGIUM CRUJIDERA

En un viñedo manchego con más de siete décadas de pie franco, conducción en vaso, estricto secano, suelo franco arenoso, una altitud de 700m y un clima mediterráneo continentalizado, situado en la localidad conquense de El Provencio, se vendimia durante la segunda semana de septiembre, manualmente y selectivamente, disponiéndose en cajas de 15kg, una uva de la variedad Crujidera.

Se almacena durante varios días a baja temperatura, despalillada y encubada.

Iniciando fermentación alcohólica espontánea. Tras el prensando manual, el vino se almacena en tinajas de barro centenarias de Villarrobledo, únicas en el mundo desde el siglo XVI, con una capacidad que oscila entre 60 y 420 litros.

Una de las señas identificativas que merece subrayarse es que hablamos de un vino que no ha sido sometido a ningún procedimiento de clarificación ni estabilización, por lo que puede contener precipitados naturales propios.