VIVES AMBRÓS JUJOL XAREL·LO BARRICA BRUT NATURE, GRAN RESERVA 

CRIANZA MÍNIMA: Tres años

COSECHA ACTUAL: 2.017 ( - degüelle: indicado en la contra etiqueta)

VARIEDADES: 100% Xarel·lo

GRADO ALCOHÓLICO: 12,35% Vol. ACIDEZ: 5.82 g / l Á.Tart. AZÚCARES: <1 grs / lt.

TEMPERATURA SERVICIO: 7-8º Celsius

NOTA DE CATA: Aprovechando la esencia de la tierra y el trabajo de los hombres, este Xarel·lo convierte original y atrevido en el gusto, de trazo reposado y tranquilo, pero fiel a la propia tierra y en las barricas de roble, donde el mosto de uva se transforma en vino y confiere a este cava una marcada personalidad. Con aromas elegantes de fina madera, combinando las frutas blancas con frutos secos, aromas balsámicos y especiados. En boca es cremoso, suave y sedoso, con un atractivo recuerdo de la madera entre la frescura de la fruta, y un final de vainilla.

MARIDAJE: Como aperitivo ya cualquier hora. Acompaña perfectamente el jamón ibérico, mariscos, pescados en salsa, aves, ahumados, foie, carnes blancas y rojas y quesos semicurados.

EL APUNTE ENOLÓGICO: Cava elaborado exclusivamente con Xarel·lo de la "Viña del Fondo", el cual hacemos fermentar en barricas nuevas de roble francés, donde durante cuatro meses el mantenemos sobre las finas lías, redondeándose con ligeros "battonnages" para posteriormente embotellado para que realice su segunda fermentación en botella.